宴客之道西餐是一种社交,一种仪式
刘炫
悠长的度假季已经过去，为新财年奋力拼杀的时刻到了！
所有人都在埋头苦干时，要抢得先机，
工作自然不能落后，社交模式更要强力启动。
对大多数行业精英来说，想要只专注于工作本身几乎是不可能的，社交，是通往成功的必经之路。作为最传统且最受欢迎的社交形式，各类商务宴请势必是你日程表上的“常客”。很多大事，都是在饭桌上办成的。所以无论大型宴会、私宴或是家宴，无论你是主是宾，都需要精心准备、认真对待，并带着你的好教养出现。否则一不小心，就可能雷倒众人，搞砸一切。
想从容？请做足准备
既然商务宴请是你工作的一部分，那么，它就应该跟其他的工作内容一样进入你的计划之中。就算你跟你的合作伙伴已经熟得可以称兄道弟了，一时兴起地喊人吃饭仍然不是明智之举，这也许会让对方觉得你不够专业，或者自己没有得到应有的尊重和重视。
1.确定邀请对象
除了直接目的人，其余陪同者要视乎重要性而请，毫无原则地泛泛而请，只会让宴请失去意义。更为严重的是，如果对同时受邀的客人之间的关系缺乏周密的考虑，反而可能造成无法挽回的损失。另外，出席人数最好是偶数，这样可以使每个人都至少有一个交谈对象，避免落单的尴尬情况发生。
2.尽早邀请，适时提醒
一旦宴请的各项准备工作基本就绪，发出邀请的时间和方式也有讲究。一般来说，如果不是正式且大型的邀请，一般无须特意制作邀请函，提前一到两周通过短信、等形式邀约即可，以便受邀者尽早安排好时间。在宴请前的两天，有必要再电话确认对方是否能按时出席，前一天，再用短信或提醒一次。
3.提前熟悉座次
尽管不是大型宴会，但主客的座次还是应当遵循起码的原则。以12人餐桌为例，一般来说，主陪要坐在面对房门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手，4号客人在副主陪的左手，其他可以随意。不过，这样的原则只适用于普通宴席，如果主题特殊，则需要视情况而定。
4.先到先点
如果不是正式宴请，一般无须提前几天订好菜单，但若避开同食者单独点菜，可以避免很多尴尬。不妨提前半小时到餐厅，在客人抵达之前先行点菜，不仅自由度大得多，也可以更坦然地拒绝侍者过于热情的推荐，要知道，他们的推荐有时并不可信。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数，如有不合理之处也可立即调整。
去知名餐厅，还是享用精致私宴？
对于日常的公司间宴请或公司各部门间的宴请来说，知名餐厅的确是首选，大部分人都会喜欢这些地方，无论出品、环境和服务都会是上乘水准，而且停车方便，不需要多做介绍，大家就会欣然而至。但是，如果你的客人不喜欢循规蹈矩，而你也想要进一步地推进你们的合作关系，不如去那些比较低调的餐厅，提前预订，亲自订制菜单，餐后甚至和主厨可以谈天说地，把酒言欢。
选择知名餐厅的优势显而易见，仅仅是它如雷贯耳的名声就已经能给你3成胜算了。尽管如此，你仍然要做好踩雷的准备，因为店大客人多，很容易导致客人的体验大打折扣。不信的话，可以尽情回忆一下，你是否曾在那些知名餐厅遇到过热菜端上来的时候已经变成冷盘的情况？对此，我们的建议是，跟一到两家水准比较稳定的知名餐厅保持忠实的主顾关系，不要轻易尝试新去处，即使你的客人曾光顾过这里，以你跟餐厅的交情，还怕不能给他们更好的就餐体验吗？
如果你是深谙美食之道的饕客，不想去名过其实的餐厅用餐，其实精致的私宴或许会让宾客得到更多意外的惊喜。这些餐厅的出品往往都不循规蹈矩，不仅赏心悦目，味道也经常带给人惊喜，订制的服务以及更加私密的环境，的确会让那些去惯了名店的人觉得别有洞天。特别是很多地处美景之中的私宴去处，常常会令宾客们产生“此地只应天上有”的错觉。但私宴的雷区同样存在：地理位置通常隐蔽，交通很是不便；需要提前几天甚至几周预订，万一临时有变很可能措手不及；自成体系、过于装腔的气场有可能让宾客产生逆反或不屑的心理。
选择餐厅的基本标准
1. 地理位置优越，停车便利。对于商务餐厅而言，重要的不是紧邻地铁，而是充裕的停车位，的确有很多声名鹊起的好餐厅都隐藏在深巷之中，但往往停车之后还要徒步10分钟才能抵达，这使得它们无法成为合适的商务宴请之地。
2. 如果你要寻找一家商务类餐厅，最好的方法就是在餐厅搜索App中按照人均消费从高到低的顺序来筛选。因为屌丝界也充满美食，而环境的优劣多半见仁见智，往往只有价格可以说明些问题。当然，并不是说价格高就一定好，但至少以此排序，前10位的餐厅都可以进入备选之内。
3. 一家好的商务餐厅，往往能兼顾到各国客人的需求。很多高级餐厅都有自己的宴会团队，如果有大型宴会需求的话，可以全权委托给他们完成，只是，记得要提前1个月左右预订。即便只是小型宴请，选择这样服务训练有素的餐厅，通常也是不会错的。
餐桌上的交流之道
无可否认，在这个残酷的快节奏社会里，“7秒”社交印象定律处处适用，如果你没有赢得第一眼印象分，没人会给你第二眼的机会。因此在宴请中，展示个人魅力固然重要，但，最稳妥的方式是做个让宾客们心情欢愉的主人，或者成为无公害的好客人，哪怕是安静地度过整个晚上。
大部分同桌的客人，会以同行业内或相关行业的同仁为主，大都是合作或者竞争关系。如果碰巧遇到有过节的人，点头微笑致意就好。即便你并不是宴请餐桌上的主角，最好也别太心不在焉，要对在座的其他人有起碼的尊重，比如暂时让手指离开手机。
当在座宾客彼此并不熟悉的情况下，如何让大家开始交谈显得尤为重要。开放式的问题永远比可以直接回答yes or no的问题更加有效，用有趣的话题（比如“如果纹身，你想纹在哪里？”）开场，才不会让你抛出去的话题瞬间掉地无人捡起。
每位宾客至少有两分钟的“美好时光”，也就是说，在这两分钟内谁在说话，别人都需要专心听他的。如果你想和离自己远的人交流，请用眼神就好，大喊大叫很不礼貌。但如果你和朋友之间相隔只有一人，但聊无妨，当然，最好能把中间的这个人聊到一起，避免不必要的误会和尴尬。
如果一定要聊正式些的话题，可以尽量往未来聊，未来的生活、未来的合作以及未来的世界等等。明星八卦、小道消息可以作为酒后调节气氛的工具。切记，以下话题雷区务必要避开，比如合作的种种细节、其他行业内幕以及高层背后的奇闻轶事。
作为客人，如果同桌的话题你不感兴趣，也没必要为一个问题争得面红耳赤，不如专心欣赏美食和美酒，还可以顺势把话题转换到美食美酒身上。實在谈不拢，就聊聊天气，一向稳妥的英国人最爱聊的就是天气，可见此类话题通常是不会错的。
在与特定的对象交谈时，我们不建议你靠得太近，但是，身体前倾15度，会让对方感觉你更加专心投入。说话时要看对方的眼睛，最好是左眼，这和我们的视觉习惯有关。当然，不要一直盯着同一个点，最好以三角形移动你的视线，即左眼-右眼-嘴，让目视显得更加自然。
夸奖别人气质优雅，远不及夸奖别人某个“心机细节”来得给力，比如“你这块表很别致，可以告诉我是在哪里买的吗？”此时如果对方愿意，你就可以趁机加，“我们加个吧，记得把这家店分享给我。”
宴客好酒推荐
尽管大部分餐厅都能够提供专业的配酒建议和丰富的选择，但你仍然可以亲自带上一瓶佳酿作为特别的礼物献给你的客人们。高级餐厅一般不会拒绝客人的自带酒的邀请，还能够提供有偿的侍酒服务，确保你的珍贵佳酿能够更好地被客人们饮用。
1.菲丽宝娜白葡萄酒香槟
深深的金黄色中带有绿色的色调，酒香与花香的结合，还有精细的香茅的气味，口感平衡优雅，后味持久而余韵悠长。非常适合搭配亚洲菜系的美食，特别是口味浓郁的鱼类或贝壳类海鲜。这款白葡萄酒香槟仅于最佳年份酿造，拥有毋庸置疑的顶级酒质。
2.赛乐图雅丝提白葡萄酒
甜白葡萄酒总是餐桌上最受欢迎的，香气呈现出复杂的水果香，充满了苹果、桃子的气息，伴有甜蜜蜂蜜香。入口后清新爽口，酸甜平衡，浓郁的蜜桃、蜂蜜味道充斥于口腔，无论是餐前开胃还是餐后收尾它都可以胜任。而酒瓶的设计也十分高雅，作为宴客酒再合适不过。
3.雅斯特园红葡萄酒
樱桃红色，略带优雅的桃色调，散发着强烈而浓郁成熟水果的香气，并且黑莓和醋栗味十分突出，隐约透出一丝丝甘草和肉桂的味道，酒体结实且平衡，成熟的水果味道十分讨人喜欢，后味悠长且持久，并伴有黑莓、甘草和太妃糖的味道，适合与烧烤食物或者烤肉（烤羊或烤乳猪等）搭配。
4.干露侯爵卡本妮苏维翁
来自智利迈朴山谷的葡恩朵葡萄园和皮奎葡萄园。拥有深邃宝石红色泽，散发着浓郁的樱桃、黑加仑和黑莓的香气，带有一丝焦油和雪松的气息。口感上风味浓郁而集中，紧实的单宁结构与丝滑柔软的口感相平衡，营造出回味悠长、层次丰富的口感。可以柔化食材所带有的油腻感，因此是烧烤、烘焙或炖煮红肉和野味的上佳搭档。
杯杯见底就能马到成功？
在商务宴请时，酒的推动作用的确不容小觑，不过，水能载舟亦能覆舟，被几杯酒搞砸的生意也不在少数。其实，无论是自己饮酒还是邀请别人一同饮酒，都应该适可而止，见好就收。
如果有多人需要饮酒，可以按瓶点酒，部分餐厅也提供小瓶装葡萄酒。如果只有一人需要饮酒，也可以按杯点酒。一般来说，餐厅会同时提供两种点酒方式，但按杯供应的通常是价钱比较低的店酒。在西方宴会上，一般不会像中餐餐桌上那样拼命劝酒，不醉不归。而用清真席的时候，一般是不用酒的，甚至不用任何含酒精的饮料。
给别人斟酒要注意面面俱到，一视同仁；斟酒要适量，白酒和啤酒都可以斟满，其他酒则不要斟满。在较为正式的场合，除主人和侍者外，其他客人一般不要自行给别人斟酒。而在西式宴请中，除了侍者之外的其他人一般都不应该给别人斟酒。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不要影响客人们的用餐。这类祝酒适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后，甜品上桌前进行。在饮酒特别是祝酒时进行干杯，需有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。干杯时要手拿酒杯起身站立，将酒杯举到眼睛高度，“干杯”一声后将酒饮尽或喝适量，然后手拿酒杯与提议者对视一下。
