工作间歇,每餐一顿
陈晓栋+宫默迪
戴德梁行中国投资及顾问服务部
董事总经理 叶建成
作为一个在房地产咨询行业投资圈工作了十多年的商务人士，我时常需要利用中午的宝贵时间与客户或合作伙伴共进午餐，同时洽谈业务。一个餐厅的环境、服务以及上菜速度对我来说尤为重要。炉匠的环境舒适安静，装修风格简洁富有特色，商务午餐选择多样，搭配丰富，口味也还不错，彰显炉端烧这一日本菜系的原汁原味，同时保留日料清淡低脂的健康特色。上菜迅速对于我来说，尤其值得嘉许，如果午间的一个小时内需要花费20分钟等待上齐所有菜肴，那这样的餐厅必然不会成为我的首选。炉匠位于全新开业的嘉里中心之内，从我公司所在的恒隆广场步行过去仅需几分钟，相信对于南西商圈和静安寺商圈的写字楼人士均很便捷。
炉匠炉端烧·酒
上海静安区南京西路1515号嘉里中心北区3楼14号 021-62595177
日本料理种类繁多，而定食则可以用有限的空间呈现无限种日料的排列组合。一套定食包含了小菜、主菜、咸菜、汤和米饭或者面食，呈现在一个餐盘里，摆盘装饰都很有讲究。在日本，吃定食最多的是上班族，他们中午没有更多的时间慢慢用餐，定食的标准分量和丰富种类，正好够他们在最短的时间内享用一顿午餐，所以这是一种很有针对性的用餐方法。后来，很多日本的风景旅游区也推出了定食，让游客们能迅速方便地进食午餐，然后继续游玩。在上海的静安寺地区，正是因为有着丰富而美味的定食，使得中午的炉匠餐厅也倍受周边商务人士的青睐。炉匠定食的可贵之处还在于：配菜的种类会时常更换，每个季节都会根据当季食材推出专门定食，不仅能让你不时换换口味，还保证每次你都能吃到当季最新鲜的食材。
他的选择
鲷鱼田舍什锦饭
取鲷鱼的整块背肉，用酱油、味霖和清酒按照一定的配比，腌上七八个小时后切片，而清酒则需要事先加热一下，以去除一些酒味。这道鲷鱼入口很滑，咬上去略带些嚼劲，因为鲷鱼已经到了一年里的最佳季节（3月到6月），所以口味比之其它醇厚也要肥美很多。鲷鱼上面会撒些白芝麻佐味，来增加些鲷鱼天生缺乏的香味。
酱汁菠萝烤马鲛鱼
马鲛鱼并不是一种比较容易烹饪的鱼类，这种身材瘦长的海鱼天生肉质紧，汁水容易流失，所以一旦烹饪效果不理想，便会产生很柴的口感。炉匠在处理马鲛鱼的时候，使用了偏西式的烤制做法，用酱汁来弥补水分的流失，并且借助菠萝令马鲛鱼多出了一分果香，甜味也可以更加衬托出其味道的鲜美。
如果你还想加个菜
炭烤金吉鱼
炉匠的镇店菜肴，拥有无比富贵的金红色外观，鱼肉嫩滑，汁水丰富，味道鲜美至极。金吉鱼每日限量供应，晚餐时间极有可能被预订完，中午时间点上一条再合适不过了。
商务午餐菜单
108元定食：
鲷鱼田舍什锦饭定食、照烧银鳕鱼定食
88元定食：
酱汁菠萝烤马鲛鱼定食、炉端照烧鸡肉饭定食、炭烤六线鲷定食、牛舌味噌烧定食
78元定食：
季节蔬菜天妇罗虾定食
以上为当季定食，餐厅菜单上还有很多四季都供应的定食。
上海褒茂文化策划有限公司
董事总经理 石磊
我的公司在苏州河以北一点的地方，如果需要同生意伙伴共进商务午餐，距离公司最近的半岛酒店逸龙阁肯定是首选，而且在外滩这一带，逸龙阁的菜肴也确实很不错，午餐的量也很足。虽然只是一顿午餐，但因为是商务性质的，所以餐厅的环境也是我所看重的。逸龙阁这种优雅的中式氛围和隐约荡漾的音乐，让普通的午餐也变得很不寻常了。打个比方，这样的菜肴虽然美味，但是拿到我的办公室里来吃，便是一顿纯粹的快餐，然而坐到了逸龙阁的餐桌上吃，就是一种享受。并且半岛一直都以服务周到著称，这在午间宴请中至关重要，试想一下，就算菜肴和环境都令人称道，但如果在服务上有所欠缺，不仅会扫了自己的兴，还可能惹恼客户，这实在是太可怕了。
逸龙阁
上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店2楼 021-23276742
外滩平日里基本都云集了来自各地的游客，以北京东路、南京东路和外滩堤坝为集聚地，一派欣欣向荣的旅游景点模样。其实，外滩这一带也隐藏了海量的商务楼，西面可到达河南中路，南面从延安东路两边一直向北越过苏州河，大大小小的公司十分密集。针对这些商务人群，沿外滩的一路高档餐厅几乎都开启了商务午餐模式，其中洋餐厅实力雄厚，但可圈可点的中餐厅并不多。逸龙阁作为半岛酒店隶属的中餐厅，在品质上有着很好的口碑，从开业到现在，一直备受关注，历任主厨的表现也值得称赞，加上出众的环境，使这里成为很多商务人士午餐的首选，特别是不少中国客人，对逸龙阁情有独钟。
他的选择
点心烧味拼盘
点心和烧味的拼盘其实是上菜顺序的一个颠覆，将靠后出现的点心，与传统的粤菜头盘烧味一起呈现，其实是有道理的。因为午餐的主食是酸辣汤面，口味比较重，没有必要让口味清淡的虾饺来收尾。倒不如让春卷和虾饺与烧鹅和叉烧共存，在午餐的第一时间呈现。
豉油王煎银鳕鱼
这道粤式主菜加入了粤菜的招牌调味料豉油，不但对火候的控制上依然有着高要求，而且对鱼肉的调味也有特殊的技艺，令银鳕鱼表面起酥，色金黄，里面幼嫩多汁，并且已经入味，可谓是相当难得的做法。底下再配上一些微酸的酱汁，来中和银鳕鱼偏腻的口感。
如果你还想加个菜
丁香锅巴雪花牛肉
雪花牛肉这种食材，传统粤式烹饪并不能赋予其太多的表现方式，而丁香锅巴雪花牛肉分为两个部分：牛肉烧过之后，取出摆盘，余下的烧汁则被单独盛出，用来蘸喷香松脆的锅巴，既像菜肴又像点心。
商务午餐菜单
188元+15%套餐：endprint
逸龙阁点心拼盘、蟹肉粟米羹、虾仁瑶柱银耳蒸水蛋、自家制柱候酱焖萝卜牛腩、带子开心果仁炒饭、核桃露汤丸
368元+15%套餐：
点心烧味拼盘、高汤瑶柱烩海参、豉油王煎银鳕鱼、上汤田园蔬、酸辣汤面、香芒冻布丁
独立服装设计师
Su.GuangYu品牌创始人 苏广宇
北京的春天干燥，容易过敏，所以我对饮食和身体尤其注意，午餐更是一天里最重要的一餐。除了环境和服务外，我更挑剔菜的做法和食材的新鲜程度，所以我更喜欢选择中餐。
新荣记的烧鲳鱼和黄金脆带鱼都还不错，尤其是带鱼比较特别。因为我是海边长大的北方人，从小对带鱼的认识是宽大肉厚。做法虽然也是煎，但肉质松软，而北方吃的带鱼相比之下普遍比较窄，炸起来比较脆，可是火候掌握不好，容易硬或发黑，影响视觉和口感，味道也比较重。而这里的黄金带鱼火候味道掌握得比较好，色泽金黄、表皮酥脆，里面的肉还保留了带鱼本来的味道，让我有种南北无界的奇妙体验。
新荣记
北京西城区金融大街11号洲际酒店B1层 010-66180567
餐厅在布局上花了心思，众多的房间被设置成包房，最适合商务宴请，私密性非常强。烹饪的菜肴以江浙菜为主，无论是选料、加工，还是烹饪、装盘都很有自己的风格。另外一些上海菜和点心也做得很地道，因为距离众多办公楼比较近，所以附近很多人会选择这里。最受欢迎的是午市点心餐单，不仅种类丰富，还能以平价享用到不少高价食材烹饪的菜肴 。
他的选择
黄金脆带鱼
炸物当然是趁热吃最好，但这道热菜吃到最后冷掉之后却也毫不逊色。厨师长说这取决于炸的火候和带鱼的新鲜程度。这道菜选用东海吊带带鱼，三条取一份，经腌制自然风干而成，切成12块均匀菱形段成盘，是相当耐吃的一道菜。
家烧鲳鱼
东海鲳鱼分为白鳞鲳和乌鳞鲳两种，新荣记选用白鳞鲳，当地百姓有三鲳四腊的说法，所以春天是食鲳鱼的最佳季节。这道菜用了家烧的做法，最能体现出鲳鱼的原本鲜味，配以最时令的蚕豆、蒜苔加以手工手打年糕，吃起来十分糯口。
如果你还想加个菜
农家盐卤豆腐煲
选用浙江纯手工盐卤豆腐，手工掰制大小均匀的豆腐块，更易入味。放置砂锅中配以秘制高汤文火熬制，加上五花肉和虾干的肉香，口味咸鲜，豆香浓郁。
商务午餐菜单
这里不设午间套餐，单点虽然更有自由度，但面对众多选择，难免无从下手拖延时间，所以，我们为你推荐如下菜单，分量适宜，并且能将这里的特色一网打尽。
以四人为例：
蜜汁红薯 38元/例、黑松露鹅肝包 2只起售 12元/只、农家盐卤豆腐煲 128元/例、黄金脆带鱼 168元/例、东海野生大黄鱼 3280/斤、渔家炒米粉 78元/例
乐教育（Le-EDU）
合伙人&CEO 梅晗
去舞餐厅的时候是个工作日的中午，店内陈设和餐具摆件，以及从袖口到鞋带一丝不苟的服务生，仿佛让我回到了东京代官山的某间餐厅。
午间商务套餐有好几档价位，最终我选了松花堂套餐，越简单的菜越难发挥。首先，生鱼拼盘非常新鲜。另外套餐的分量控制得恰到好处，让当时不是太饿的我从炸天妇罗大虾吃到盐烤三文鱼—渐入佳境。另外，清酒单也是我的考量标准之一，如果这家餐厅能独家供应一些日本精品小众清酒，甚至在大吟酿这一级别上能出现5种以上的选择，至少可以从某一方面证明：此家日本餐厅的主理人是很在行并且很用心。总体而言，这是一间并不哗众取宠的餐厅，每一个细节都尊重传统，让人肃然起敬。
舞日本料理
北京朝阳区东三环北路7号金茂北京威斯汀大饭店2楼 010-59228880
餐厅经理在日本工作多年，在他看来真正的午餐时间其实只有45分钟左右，所以在30分钟的时候要保证所有的菜端盘上桌。如果你在这边上班，赶时间又想吃的好，他家的定食会非常合适。午间套餐118元起498元封顶，一般集中在200元以下。清酒选择是比较丰富，但是午间一般不太推荐去喝酒，但是如果对方提出要小酌一杯的话，这边可供多种选择。总之，“舞”餐厅不提供惊喜，只负责到位，菜品细致，风味舒适。你可以计划着带一帮同事和衷肠，以吃得健康又吃得效率之名，来造访这个新开张的日餐厅。
他的选择
松花堂便当
无论是食材的品质、火候的控制以及用料都十分到位，性价比很高。所以像松花堂便当中的菜品，厨房需要在一个比较紧缩的时间内完成整套工序，这是个极大的挑战。可见这家餐厅在菜品的搭配和提前处理上还是有讲究的，天妇罗大虾是炽热的，保温做得比别家略胜一筹。
鳗鱼饭便当
虽然没有鳗鱼饭职人坐镇，但想象一下，把混合着鳗鱼酱汁的米饭送入口中大嚼的感觉，就足以横扫一上午的奔波疲惫。升级为套餐的话，则包括开胃菜、什锦刺身拼盘、蒸蛋羹、鳗鱼盖饭、味噌汤、咸菜和时令水果，足以构成一份营养与能量兼具的豪华午餐。
如果你还想加个菜
什锦生鱼拼盘
对于生鱼爱好者们来说，套餐中的小拼盘显然是不足以满足食欲的，况且，这里的清酒选择丰富，虽然并不建议午间时段就开始饮酒，但如果你的同伴表示想要小酌一杯的话，用清酒来搭配各式生鱼无疑是最好的放松。
商务午餐菜单
生鱼膳 218元：
开胃菜、什锦生鱼拼盘、蒸蛋羹、烤西京银鳕鱼、米饭、酱汤、咸菜、时令水果
午间小会席 188元：
开胃菜三种、什锦生鱼拼盘、烤物、炸天妇罗大虾、白身鱼羹物、蔬菜沙拉、米饭、酱汤、咸菜、时令水果、绿茶冰淇淋endprint
